SLINAP/ Chemia/ Kwasy organiczne

Kwas winowy – organiczny związek chemiczny z grupy hydroksykwasów dikarboksylowych zawierający dwie grupy hydroksylowe. Występuje w owocach, zwłaszcza winogronach w stanie wolnym i w postaci soli. Związek ten posiada trzy izomery optyczne: dwa enancjomery L(+)-(R,R), D(–)-(S,S) i formę mezo (R,S). Odmiana (+)-(R,R) skręca płaszczyznę światła spolaryzowanego w prawo (–)-(S,S) w lewo, odmiana mezo, zwana również kwasem antywinowym, jest nieaktywna optycznie, tak samo jak mieszanina recemiczna. Odmiana L(+) jest pochodzenia naturalnego.